PICANTES DE CUY AL ESTILO HUARACINO
Se pelan dos cuyes en agua bien caliente y se cuelgan un rato para que escurra bien el agua. Se dividen en cuatro partes y se fríen en manteca en una cazuela(sartén de barro).
Aparte se prepara un "ahogao" con bastante cebolla, ajos y ají está hervida se hechan los cuyes hasta que estén "a punto".Se sirven con papas sancochadas, a las que se corta en rodajas.Las papas no deben ser harinosas. En Ancash, usan las llamadas papas llamellinas, porotas o blancas.


JACA CASHQUI
Al igual que en el plato anterior, los cuyes se pelan, se ponen a secar al sol y se cortan en cuatro pedazos. Se fríen ligeramente y se sancochan en un caldo en el que se ha echado ají colorado, ajos, cebolla picada y papas peladas. Se sirve como una sopa.

PAPA CASHQUI
Es otra sopa muy sabrosa. Se hace un "ahogao"con ajos y cebolla.Luego se le echa agua y cuando ya está hirviendo se le agregan papas, culantro picado, hierbabuena, queso fresco, huevos y leche.



YUCA - SHUPE
Esta es una sopa que se toma en el desayuno. En el agua se echa papas picadas, perejil, culantro, hierbabueba, shiushu(huacatay) y cebollita china. Se hierve hasta que espesa un poco. Antes de servirla, se echan huevos batidos, en cantidad al gusto de cada uno. Es una sopa que no lleva nada de grasa.

PECAN - CALDO
Es un caldo de cabeza de cordero, al que se le puede agregar otras carnes. Una vez sancochada se cuela y al caldo se le agrega un aderezo hecho con perejil, culantro, hierbabuena y ají amarillo tostado.

HUALLPA - CASHQUI
Las presas de una gallina se sancochan en agua con sal. Al caldo se le echa trigo molido y perejil picado.
De acuerdo al gusto de cada persona, se agrega al caldo nueces molidas o un poco de almendras, o ambas cosas.

HUMITAS DE CHOCHOCA
La chochoca es una maíz casi tierno al que se sancocha, se seca y se muele. Esa harina se cierne en un colador fino y se prepara la mas con diez huevos por cada libra de chochoca, una libra de manteca y azúcar al gusto.
Los huevos se baten hasta que quedan cremosos, y es entonces cuando se añade la chochoca y la manteca. La masa se coloca en una panca de choclo y se le rellena con queso y pasas. Bien envueltas y atadas, las humitas se hierven en baño de maría.